かば焼き、その正体は…ウナギ高騰で新レシピ「夢ポークのかば焼き」、でも名は体を表さず?

かば焼きと言えば、ウナギの蒲焼き、ハモの蒲焼き、そしてアナゴ、ドジョウの蒲焼きもありますね。ですから、かば焼きとはウナギ・アナゴ・ハモ・ドジョウなどを開いて骨をとり、串に刺すなどして、たれをつけながら焼いた料理を言います。もともとはウナギを縦に串刺しにして丸焼きした形が蒲(がま)の穂に似ているから”かば焼き”と命名されたと言います。その一番馴染みのものがウナギのかば焼きですね。
そのウナギが3年続きの大不漁でウナギの値段が高騰し、夏の庶民の口に入れるのが難しくなってきたとも言われております。間もなく迎える7月27日、土用の丑の日を前に、ウナギが入手困難ならば別の方法ででも、かば焼きを庶民の口にと考えている方たちがおられましたね。でも、ウナギを使っていない別の食材のかば焼きなのです。私は一応、神奈川県民(横浜市民です)ですから、神奈川名産のアナゴが食材か? はたまた三歩下がって、ドジョウ(こちらは神奈川名産ではないような気がしますが、神奈川県に里山もありますし、ドジョウを育成しているところがきっとあるはず)を使ったかば焼きかな? と考えたのですが、全然違っていましたね。なんと、神奈川県産ブランドの豚肉「かながわ夢ポーク」の”かば焼き”だったのです。驚きましたね(本当は驚いておりません)、豚肉を使ってのかば焼きですか。私、ふらぬいが冷静になって考えると、「それって、あの豚丼(ぶたどん)でないかい」、と考えてしまったのですね。それで、かば焼き、その正体は…ウナギ高騰で新レシピ「夢ポークのかば焼き」、でも名は体を表さず? のブログです。

”名は体を表す”とは、名はその実体(本質、本体、実質、内容のこと)がどのようなものかを示している。名と実体とはうまく合っていることを言います。

豚肉ポークを使ったかば焼き、その正体は…ウナギ高騰で新レシピ「夢ポークのかば焼き」、でもそれってやはり豚丼(ぶたどん)でいいんでないかいとは思いましたよ。写真でお見せしますね。
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あの、私、ふらぬいはウナギが高騰し今年の夏にはウナギが食べられないかもと以前、心配で心配で、ブログに認めておりました。
http://470830.at.webry.info/201205/article_7.html

その事態が改善されていないのは確かですね。
ウナギの食材をウナギ未開拓の地、オーストラリアやアフリカ大陸に求めているが、そのウナギがあまりに大きく、かつ太くて、かば焼きにするには困難が伴う。大きく太いウナギを輪切りにしてかば焼きにしようとしたが、かば焼きとは言い難く、ウナギのソテーにしかならないらしいのですね。(そんなこともないと思いますがね) あの細くて短いウナギもあったらしいのですが、ウナギのかば焼き食材としてはいまいちだったとも伺っていますが、本当でしょうか・・・。

それで、昨日の読売新聞の記事です。というか、神奈川県民としてうすうす知ってはおりましたけどね。

「7月27日は土用の丑(うし)の日。ウナギの稚魚が不漁でウナギの価格が高騰している。
そこでウナギと並びビタミンB群が豊富な豚肉をかば焼きにしようと、関係団体が神奈川県産ブランドの豚肉「かながわ夢ポーク」のかば焼きを開発し、PRしている。開発したのは、夢ポークの生産者や流通業者などでつくる「かながわ夢ポーク推進協議会」(海老名市、臼井欽一会長)。
協議会から依頼を受けた横浜市西区の居酒屋「ど根性ホルモン」のオーナーシェフ、椿直樹さんが、夢ポークのかば焼きの調理法を考案した。
協議会や県によると、夢ポークは、協議会が開発し、2004年から販売。豚には、サツマイモと茶の粉末を配合した独自の飼料を与えており「臭みがなく、うまみがあるのが特徴」(臼井会長)という。現在は県内の認定農場10軒で年間2万2000頭を出荷、小売店などで販売されている。
夢ポークのかば焼きは7月11日、県庁でお披露目された。ご飯に載せて試食した黒岩知事は、「さっぱりとして上品な甘みがある。神奈川に来ないと食べられない名物にしたい」と絶賛し、完食した」
とのことだそうです。
あのこちらは神奈川県にこないと食べられない夢ポークを使った「ポークかば焼き」ですから、神奈川県の名物になるのだそうです。知事が絶賛、完食は当然でしょう。

その記事にレシピが載っておりました。(神奈川県民以外にはマル秘ですよ、ウソです)
かながわ夢ポークのかば焼きのレシピ(4人分): 
かながわ夢ポークの豚バラ肉(約600グラム)を1センチの厚さに切っておく。しょうゆ(180ミリ・リットル)、みりん(150ミリ・リットル)、砂糖(120グラム)、酒(50ミリ・リットル)を煮詰めてタレを作る。タレを水で薄め、肉を鍋で1時間煮込む。肉にフライパンで焼き色をつける。ご飯にのせタレをかけて食べる。

ということは、なんとお近くのスーパーやお肉屋で豚肉を調達できれば、ご自宅でも簡単に「ポークかば焼き」ができてしまうと言うことですね。ウナギのかば焼きは調理が複雑で面倒で、やはりしかるべきウナギの名店にいかないと食べることができませんでしたが、「ポークかば焼き」は手軽に自宅で頂けそうですね。丑の日に「ポークかば焼き」いかがでしょう。

あの我がふらぬい家では近くのスーパーからウナギのかば焼き(たれ付き)を買ってきて、レンジでチンしてどんぶりご飯の上に置き、かば焼きのたれをウナギにかけ、どんぶりのふたをして約1分後に食します。昔と違い、今ではウナギの原産地はもう問いません。ウナギの価格が高騰しているのですから、どんぶりに載っているウナギの量そのものが少なくなるのは仕方がありません。

それで、神奈川県民(横浜市民です)として夢ポークのかば焼きはいつでもできます。でも、私は北海道から出てきた道産子で後から浜っ子でもあります。ですから、豚丼の発祥地帯広に敬意を示し、神奈川産夢ポークのかば焼きをいつも夢ポークの豚丼(ぶたどん)とは言っておりますけどね。失礼。

ウナギが高騰して一般庶民の口に入らないくらいの値段になったら代わりを求めるのも人情でしょう。あの食べちゃあだめと言われたレバサシに似せてこんにゃくレバサシが流行っていることも聞きますしね。皆さんご存じとは思いますが、昔は蟹(かに)が高騰し、カニが食べたいとの一心から、カニ蒲(かま)、カニ蒲鉾(かまぼこ)が発明されました。これは今では世界的な発明にもなりましたね。これは日本人の発明品ですが特許を取得しなかったので、あれだけカニ蒲の出来がカニの身(カニ肉)そっくりのものも出来ていますね。日本人は何か問題があると問題の解決に本気で取り組みますからね。考えては試し、さらに考えては試し、自分が満足できるまで考えては試す国民ですからね。今回、ウナギが高騰しているのはウナギの稚魚のシラス不漁が原因と認識しています。ですから、ウナギの卵からすべて養殖でウナギを育てることができないかを鋭意研究しています。また、シラスが少なくなってしまったのは川で育つウナギの成魚(このウナギが親になり海に戻って卵を生む)がすくなくなったからと一時的に休漁をしたりと考えてもいますね。この取り組み、これはこれで良いことと思います。

一方、私は今回、これもかば焼きと認知させた「ポークかば焼き」がなぜか「ウナギのかば焼き」の擬き(もどき)研究のスタートポイントになるような気がしてならないのです。かば焼きにはかば焼きのルールがあったと思うのですね。つまり、長い食材を蒲の穂に見立てて、ウナギのかば焼きと言われていた。しかしながら、いくら夢ポークのブランド豚を食材にしたとはいえ、ポークかば焼きと命名してしまったのですから、もうかば焼きはどの食材につけても自由とね。あれっ、サンマのかば焼き、イワシのかば焼きは缶詰ですけど昔からありましたね。ですから、かば焼きはどの食材にも使えるのです。次に考えるのはウナギですね。これだけウナギの値段が高騰しますと、ウナギの擬き(もどき)食材の研究が急務になります。ウナギの擬きに、アナゴ(穴子)を使うか、ドジョウ(泥鰌)をつかうか、はたまた、もっと安価で手に入りやすく美味しい食材が見過ごされていないかですね。ウナギの擬き(もどき)食材をウナギに似せて見せる、さらに食感も味もですよ、その研究がこれから大きく進展していくように思えるのです。

そしてそのウナギの擬き(もどき)食材の研究が完成した暁には、それは、名は体を表す「ウナギのかば焼き」になるのです。

かば焼き、その正体は…ウナギ高騰で新レシピ「夢ポークのかば焼き」、でも名は体を表さず? のブログでした。

またまた、日本人が「青いキリン」、つまり「ウナギ擬き」を作ってしまうことを彷彿させるものになりそうです。でも本当は「ウナギ擬き」を発明しても「青いキリン」を作ったことにはなりません。やはり、ウナギの完全養殖が近い将来完成することを期待しますね。私はウナギが高額で手がでなければ、安くて美味しい魚が日本にはたくさんありますからそちらをいただきますけどね・・・。




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